新鮮熱辣@墨魚燒賣: 1/5/2013

2013年5月29日星期三

榛子朱古力粒鬆餅

成本: 約$20

食譜參考: 新手不敗烘焙張朝順著

材料:
1.無鹽牛油50g $4
2.榛子醬15g $3.6
3.砂糖50g $0.525
4.鹽1g
5.雞蛋1隻 $1.2
6.低筋麵粉100g $1.4
7.泡打粉3g $0.18
8.云呢嗱香油幾滴
9.牛奶60ml $0.894
10.入爐朱古力粒 50g $7

步驟:
1.無鹽牛油(室溫放軟)+榛子醬+砂糖+鹽用電動打蛋機打勻

2.加入雞蛋以電動打蛋機打勻

3.加入已過篩的低筋麵粉+泡打粉, 用膠刮拌勻

4.加入香油及牛奶, 用膠刮拌勻

5.加入入爐朱古力粒拌勻
6.將麵糊倒入模內, 入爐180度焗25分鐘

賽後檢討:
1.個質感同原食譜張相(下圖)個樣有D分別, 我整出黎既質感好實, 食譜個樣鬆D

圖片攝自: 新手不敗烘焙張朝順著

2013年5月24日星期五

卡士達布甸 custard pudding (同場加送焦糖牛奶)

成本: 約$12 (約8小杯)

食譜參考: 我愛布丁福田淳子著

材料:
1.牛奶400ml $6
2.砂糖80g $0.84
3.云呢嗱籽半條/云呢嗱香油幾滴
4.雞蛋3隻 $3.6
5.蛋黃1個 (我懶, 無落蛋黃)

焦糖醬
1.砂糖80g $0.84
2.水2茶匙
3.熱水2湯匙

步驟:
焦糖醬
1.在鍋內加入砂糖及2茶匙水, 中火加熱

2.開始冒出細小泡泡後, 須不時將鍋子前後搖動, 讓顏色均勻一致 (切忌攪拌, 因為攪拌的話會令砂糖再次結晶, 使質感變差)

3.當砂糖開始變色, 加入2湯匙熱水 (加水時要小心焦糖四處噴濺)

4.用木杓迅速拌勻, 趁熱倒進杯仔內, 待凝固

布甸
1.在鍋裏倒入牛奶, 砂糖, 用小火加熱, 直至砂糖完全溶化, 待涼
2.將蛋和蛋黃用打蛋器輕輕打發
3.將放涼了的牛奶逐少加入蛋液攪勻

4.加入云呢嗱香油拌勻
5.將布甸糊隔渣倒入杯仔

6.將杯仔排放在焗盤, 並在焗盤內注入熱水, 再入爐150度焗40分鐘
7.取出杯仔放涼, 放入雪櫃雪凍, 完成

賽後檢討:
1.焦糖醬失敗, 因為煮到燶咗, 有苦澀味

焦糖牛奶:
將焦糖醬倒入杯仔後, 黏在鍋裏的醬汁會較難清洗, 呢個時候可以倒入牛奶開火加熱, 等醬汁被牛奶溶化後, 便成了焦糖牛奶, 又有奶飲, 個鍋又較易清洗, 唔錯架~

2013年5月22日星期三

原味云呢嗱提子鬆餅

呢排喺圖書館借咗D食譜, 所以最近都跟住本食譜整甜品.

成本: 約$8 (8小個)

食譜參考: 新手不敗烘焙張朝順著

材料:
1.無鹽牛油50g $3.75
2.砂糖50g $0.53
3.鹽一少撮
4.雞蛋1隻 $1.2
5.低筋麵粉100g $1.4
6.泡打粉3g $0.18
7.云呢嗱香油少許
8.牛奶60ml $0.9
9. 提子乾少許

步驟:
1.牛油室溫放軟
2.粉類過篩
3.牛油+砂糖+鹽用電動打蛋機打勻

4.加入雞蛋用電動打蛋機打勻

5.篩入粉類, 用膠刮拌至7成均勻

6.加入香油及牛奶, 用膠刮拌勻

7.將麵糊倒入模內至七成滿, 入爐180度焗15分鐘

賽後檢討:
1.我磅粉果陣分咗心, 落多咗好多泡打粉, 所以個口感好鬆散呀…
2.味道麻麻, 焗出黎個樣又唔係太靚

2013年5月20日星期一

自家製砵仔糕

整完椰汁紅豆糕, 再整多個同紅豆有關既甜品, 今次整砵仔糕.

原來砵仔糕好容易整, 成本又平, 以後唔駛再出街買黎食喇~

成本: 約$5 (6個)

食譜參考: am730

材料:
1.粘米粉100g $1.48
2.黃砂糖90g $1.23 (我喺百佳搵唔到黃砂糖, 所以買咗紅糖, 同埋我只係落咗55g)
3.紅豆小量
4.清水1杯半

步驟:
1.紅豆先浸一晚後, 用中火煮軟(煮約1小時), 隔水備用
2.用一杯水煮溶砂糖, 待涼

3.糖水倒入粘米粉, 慢慢攪成稀漿

4.再加入半杯水攪勻

5.倒入小碗內

6.以猛火蒸5分鐘後, 加入紅豆再蒸20~30分鐘

賽後檢討:
1.味道好好, 同街外買既有得揮, 墨魚妹試完都話唔錯架~~
2.我唔想專登買細碗仔, 所以用咗飯碗整, 整出黎個形狀無咁得意, 不過我覺得係小問題
3.下次可以試吓其他味, 如黑糖, 芝麻等等

2013年5月17日星期五

椰汁紅豆大菜糕

流沙包鍾意食紅豆類既食物, 所以今次專登整咗個紅豆大菜糕.

成本: 約$20 (約8杯)

食譜參考: http://jacso.hk/pamela/47397/2010/08/21/273635

材料:
1.寒天/大菜絲10g $8.9
2.紅豆100g $4
3.冰糖60g $2.2
4.椰漿200ml $5
5.水650ml