2013年6月17日星期一

熱香餅

成本: 約$10 (四塊)

食譜參考: 我會煮西餐 周景堯著

材料:
1.高筋麵粉200g $3
2.砂糖100g (我只係落咗50g) $0.53
3.泡打粉10g $0.6
4.鹽2g
5.牛奶250ml $3.7
6.油30g
7.雞蛋2隻 $2.4



步驟:
1.將麵粉+砂糖+泡打粉+鹽拌勻
2.逐少加入牛奶, 油, 雞蛋攪拌至無顆粒狀, 成為麵糊

3.在平底鑊塗上一層牛油, 用中小火, 加入麵糊煎至兩面呈金黃色即成


 


檢討:
1.唔知點樣先可以煎到好似麥當當咁顏色均勻, 係咪我個煎pan唔夠靚呢?

2013年6月14日星期五

芝麻布甸

成本: 約$15 (四杯)

食譜參考: 我愛布丁 福田淳子著

材料:
1.魚膠片 1.3塊 $2
2.芝麻粉30g $2.55
3.砂糖50g $0.5
4.牛奶250ml $3.725
5.淡忌廉150ml $6



步驟:
1.先將魚膠片用凍水浸軟
2.在鍋內加入牛奶及砂糖輕煮至砂糖完全溶化
3.加入芝麻粉拌勻
4.將魚膠片從凍水拎起, 並用熱水座溶成為魚膠液
5.將部份熱芝麻牛奶倒入魚膠液, 輕輕拌勻後再倒回牛奶中
6.加入淡忌廉拌勻, 熄火
7.倒入杯仔, 放入雪櫃雪至凝固便可
 



檢討:
1.芝麻味好重, 下次可以試吓落少D芝麻粉睇吓
2.都好似甜咗D, 下次可以再試吓落少D糖
3.個布甸食落質感都幾creamy, 似慕絲, 唔係太硬太實, 我覺得咁樣都幾好食

2013年6月12日星期三

scones 英式鬆餅 (2)

成本: 約$8 (9個)

食譜參考: 我會煮西餐 周景堯著

材料:
1.低筋麵粉140g $1.96
2.無鹽牛油30g $2.4
3.泡打粉1茶匙 $0.18
4.冧酒少許
5.提子乾20g
6.牛奶1/4杯 $0.75
7.砂糖30g $0.32
8.雞蛋2隻 $2.4
9.鹽半茶匙



步驟:
1.將冧酒浸泡提子乾30分鐘以上, 瀝乾備用
2.粉類過篩
3.低筋麵粉+牛油+泡打粉用膠刮攪至牛油溶入麵粉成為顆粒粉狀

4.將牛奶+糖+雞蛋1隻+鹽打散, 並逐少加入麵粉中拌勻

5.將麵糰拌勻, 揉5分鐘至表面光滑不黏手
6.加入提子乾, 將麵糰碌成4厘米厚, 用2吋圓型模印出圓形
7.掃上蛋液, 入爐200度焗15分鐘





賽後檢討:
1.麵糰好黏手, 根本無辦法碌平. 不過焗完出黎無scones(1)個食譜咁乾, 食落口感好D, 味道亦唔錯

2013年6月10日星期一

芝士脆餅

成本: 約$14 (15件)

食譜參考: 新手不敗烘焙 張朝順著

材料:
1.無鹽牛油60g $4.8
2.砂糖38g $0.4
3.鹽2g
4.車打芝士60g $5
5.低筋麵粉140g $1.96
6.芝士粉少許
7.蛋黃一個 $1.2


 

 
步驟:
1.車打芝士刨絲
2.麵粉過篩
3.牛油室溫放軟, 加入砂糖及鹽以電動打蛋機打勻

4.加入芝士絲以電動打蛋機打勻
5.加入麵粉, 以膠刮拌勻, 蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘

6.將麵糰搓成1cmx5cm的長條形, 放上焗盤
7.表面掃上蛋黃液, 並撒上芝士粉

8.入爐180度焗18~20分鐘




賽後檢討:
1.味道唔錯, 可以再整

2013年6月5日星期三

煙肉芝士薄餅

成本: 約$30

食譜參考: 新手不敗烘焙 張朝順著

材料:
薄餅
1.中筋麵粉200g $3.98
2.鹽4g
3.水105ml
4.無鹽牛油12g $0.96
5.煙肉適量 $16.5
6.芝士適量 $4
7.洋葱半個 $1
8.黑胡椒粉少許

牛油白醬
1.無鹽牛油10g $0.8
2.低筋麵粉12g $0.17
3.牛奶200ml $3
4.鹽1g



步驟:
牛油白醬
1.牛油放入鍋內以小火加熱融化
2.倒入麵粉慢炒至成麵塊狀

3.將牛奶倒入鍋中, 攪拌成均勻糊狀

4.以小火邊煮邊攪拌至沸騰, 最後加鹽調味, 拌勻即成


薄餅
1.煙肉切小條, 洋葱切絲
2.麵粉+鹽+水攪拌成糰
3.加入牛油攪拌至麵糰光滑, 包上保鮮紙靜置30分鐘
4.將麵糰攤薄, 放於烤盤上

5.在麵皮表面塗上牛油白醬, 塗抺均勻


6.放上煙肉, 洋葱絲, 刨下芝士絲


7.最後灑上黑胡椒粉, 入爐190度焗12~15分鐘




賽後檢討:
1.個麵糰根本都唔夠水攪拌, 我要另外再落水去攪, 但又唔知係咪落水落得過多, 個麵糰好黏囉…


2013年6月3日星期一

日式可麗餅 Japanese crepes

成本: 約$11 (六塊, 饀料另計)

食譜參考: 新手不敗烘焙 張朝順著

材料:
1.雞蛋2隻 $2.4
2.砂糖60g $0.63
3.鹽2g
4.水100ml
5.牛奶120ml $1.79
6.低筋麵粉200g $2.8
7.太白粉potato starch 10g $0.24
8.無鹽牛油30g $2.4



步驟:
1.無鹽牛油坐熱水溶化
2.將雞蛋+砂糖+鹽+水+牛奶拌勻

3.加入已過篩之低筋麵粉及太白粉拌勻
4.倒入已溶牛油拌勻
5.拌好的麵糊蓋上保鮮紙, 入雪櫃雪1小時

6.在平底鍋中抺上薄薄一層牛油, 倒入適量麵糊
7.轉動鍋子, 使麵糊攤平成薄薄一片


8.待表面開始有起泡(約5~7分鐘), 煎至邊緣微焦, 半面放上自己喜愛的饀料


9.將另一半餅面覆蓋上, 完成






賽後檢討:
1.整出黎個麵糊好杰, 好難喺個pan度攤成薄薄一片, 整出黎個餅完全唔係Japanese crepes囉…
2.個餅甜咗D, 下次可以落少D糖